http://ihome.infosouz.net/forum/viewtopic.php?t=668

 
Возьмите постную мякоть лося (лучше из задней части, вырезку и седло на такое дело жалко), примерно граммов 700. Срежьте все жилки и пленки.

Нарежьте тонкими длинными кусочками (не толще карандаша), затем порубите это ножом. Мясорубку использовать нельзя!!! У вас должен получиться рубленный фарш, фракции фарша - размером с горошину, не крупнее.

Очистите 2 большие (или 3 маленькие) луковицы и порежьте их мелкими кубиками, размером не крупнее фарша. Половинку морковки натрите на самой мелкой терке, потом еще ножиком это порубите, чтобы морковка совсем мелкой фракции была.



Из приправ вам понадобится черный перец (лучше свежемолотый), соль и розмарин. Розмарин (1 чайная ложка) нужно заварить кипятком и дать постоять 2 мин, воду слить.

Тщательно перемешайте все компоненты, добавьте розмарин, соль и перец.

Сильно разогрейте большую сковородку, растопите на ней нутряной жир или оливковое масло (на худой конец - подсолнечное). На сильном огне быстро обжарьте, помешивая, небольшую часть начинки и сложите в миску. Очень важно не вываливать всю начинку на сковородку сразу (она будет плохо обжариваться и даст сок), обязательно обжаривайте по частям. Время обжарки: 1-2 минуты (на сильном огне), это стадия "полуготовности".



Теперь тесто. Самое простое - это купить в магазине замороженное готовое слоеное тесто. Его нужно разморозить, развернуть и порезать на квадратики примерно по 8-10 см.

Затем вы берете обжаренную начинку (она должна остыть), накладываете ее на тесто. Удобно пользоваться большой вилкой для этого. Сверху на начинку положите кубик сливочного масла, размером примерно 1х1х1 см. Затем края пирожка нужно плотно сдавить. Я их делаю треугольными (по диагонали), но можно сделать и прямоугольными, на боевые свойства это не влияет.

Сильно разогрейте духовку (до 230-240 градусов), нагрейте противень с небольшим количеством сливочного масла. Выложите на противень пирожки и ставьте в духовку. Минут через 10 уменьшите температуру до 220-200 градусов. Когда тесто зарумянится, все готово.

Примечание 1. Можно сразу сделать много пирожков, используя 2 противня. Тогда их нужно будет в духовке поменять местами, минут через 20.

Примечание 2. Можно выложить подготовленные пирожки на фольгу и заморозить их на балконе. Потом, в нужный момент, останется лишь сунуть их в горячую духовку, и дело в шляпе.

Примечание 3. Если не удалось купить готового слоеного теста, я расскажу вам, как сделать самодельное.

Вообще, это быстрое в приготовлении блюдо. От стадии размороженного мяса до готовности я укладываюсь примерно в 1 час 20 мин.



В добавление к вышесказанному, нужно взять яйцо (или два, если пирогов много). Аккуратно разбить в мисочку и отделить белок от желтка. Поместить белок и желток в разные сосуды (например, в два чайных блюдца). На финальной стадии, когда начинку укладывают в слоеное тесто, края пирога в местах скрепления нужно смазать белком: он действует как клей. А когда все пироги слеплены и выложены на протвинь, в дело идет желток. Его взбивают слегка вилкой и потом кисточкой смазывают пироги сверху и ставят в духовку.

Сегодня я испробовал это ноу-хау. Результат - супер!