Возьмите переднюю лопатку подсвинка или молодой свиньи (секач менее желателен), срежьте с нее пленки. В идеале у вас будет продолговатая плоская кость, с двух сторон покрытая мясом на 1,5-2 см. Если зверь не молодой, ее нужно замочить в тазике с холодной водой (без соли), часов на 12, время от времени меняя воду. Если молодое - лучше не замачивать.

Возьмите большую плоскую кастрюлю. Лопатка должна в ней поместиться, если нет - разрубите ее пополам. Если нет большой кастрюли или лопатка здоровая - подойдет глубокий противень. Его потом сверху нужно будет герметично закрыть фольгой.

Еще вам понадобится: белокочанная капуста (1/2 - 3/4 кочана), морковь (2-3) шт., немного корня сельдерея (примерно 1/4 или 1/6), лук порей (2 шт.), репчатый лук (2 шт.), растительное масло (лучше, оливковое, граммов 100). И еще специи: душистый перец (5-8 горошин), чеснок (6-8 зубчиков), лавровый лист (2-3 шт.), сушеный или свежий укроп. Вроде, все. Порежьте морковь крупными ломтиками (вдоль, на 4 части), крупно порежьте капусту, порей и лук. Сельдерей порежьте помельче.

Теперь сам процесс. Налейте на дно кастрюли (противня) совсем немного воды (на 1 см), как закипит, добавьте масла. Выложите туда 1/3 всех порезанных овощей. Хорошенько посолите лопатку и положите ее туда же. Засыпьте сверху оставшимися овощами и накройте крышкой, поставьте на средний огонь.

Противень, соответственно, накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 220-230 градусов. Через 5 минут уменьшите огонь до слабого (духовку - до 180-200). Это очень важно, чтобы огонь (жар духовки) был слабым, а крышка (фольга) максимально плотно закрыта. Тушите таким образом под крышкой (фольгой) не помешивая примерно 2 часа (если лопатка большая) или 1,5 часа (если маленькая). Затем добавьте специи (см список выше) и тушите еще 30 мин. Все.

У вас получится большая кость, с которой очень легко будет сходить нежнейшее, душистое мясо. Особенно рекомендую с хреном.

Совет: Для лучшей герметизации кастрюли, можно также использовать фольгу - обернув полоской края кастрюли, плотно прижать крышкой.

http://ihome.infosouz.net/forum/viewtopic.php?t=666