Регистрация
Справочная
Регистрация
Справочная

Кулинария

Кулинария
Утка по-браконьерски

Несколько десятков уток вполне возможно хранить в морозильной камере холодильника и использовать рекомендуемое здесь блюдо для украшения стола множества праздников, выпадающих на период охотничьего межсезонья.

Суп и жаркое из диких уток

Бульон и вареное мясо жирных уток (по большей части - морских) часто имеет специфический "рыбный" привкус. Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления.

Походная утка с рябиновкой

Походная утка с рябиновкой

Кавурма из утки

Кавурма из утки

Дичь с гречневой кашей

Для приготовления этого блюда годиться любая пернатая дичь, начиная со страуса и заканчивая скворцом. Поскольку со страусом в Ленинградской области сложновато, а скворца жалко, остановимся на утке, лысухе, куликах, дроздах и сойках

Дичь в золе и горячей глине

Для приготовления разнообразных блюд на костре удобна фольга.

Холодное копчение

ПОХОДНАЯ КОПТИЛЬНЯ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ПОЛИЭТИЛЕНОВАЯ КОПТИЛЬНЯ, МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ КОПТИЛЬНЯ, ПОДГОТОВКА РЫБЫ К КОПЧЕНИЮ, ГНЕТУЩИЙ СПОСОБ, СУХОЙ ЗАСОЛ В МЕШКАХ, "НА РЫБАЛКЕ У КОСТРА"

Горячее копчение

ПРОСТАЯ КОПТИЛЬНЯ, КОПТИЛЬНЯ БЕЗ КОПОТИ, ПОЛЕВАЯ КОПТИЛЬНЯ, КОПЧЕНИЕ РЫБЫ В СПЕЦИАЛЬНО СООРУЖЕННОЙ ДЛЯ ЭТОГО ПЕЧИ

Технология копчения рыбы

Копчение рыбы - наиболее трудоемкий процесс. Но если все-таки вы решили остановиться на нем, затраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет свой индивидуальный вкус. Для того чтобы копченая рыба стала по-настоящему вкусной и ароматной, берут самую свежую, только что пойманную рыбу. Это особенно важно, если учесть, что рыба обладает свойством забирать и накапливать в своих тканях отравляющие вещества, металлы, ртуть.

"ОХОТНИЧЬЯ ГОРЬКАЯ" (ОНА ЖЕ "РЫБАЦКАЯ ГОРЬКАЯ")

Не злоупотреблять! Удачи.

Все статьи журнала, сгруппированные по месяцам.